最近幾年，因為取貨和加熱方便，越來越多人選擇訂購超商年菜。同樣是賣年菜，7-ELEVEN、全家和萊爾富的策略有什麼不同？又是如何在訂單爆量下，把年菜準時在除夕前送給消費者，不發生延誤？
7-ELEVEN：以「名店」、「名廚」吸引顧客，提供早鳥優惠以掌握需求
7-ELEVEN 今年主打「名廚」和「名店」料理，有將近 50% 品項與 2017 年不同。這是因為想讓熟客覺得耳目一新，也想吸引新客戶訂購。根據 7-ELEVEN 的觀察，消費者為了在重要的團圓時刻讓家人吃得開心，比較捨得在年菜花多點錢，而名氣較大的廚師和餐廳就是重要的選購指標，不但品質有保障，還有不同菜系和口味可選擇。
截至 1 月底，7-ELEVEN 年菜預購的業績就比 2017 年同期成長了 25%，其中較熱門的三大類別商品是「佛跳牆」、「套餐」和「功夫菜」。
令人訝異的是，「佛跳牆」已不再是長輩才會挑選的商品。7-ELEVEN 提到，2017 年老協珍推出 Hello Kitty 造型佛跳牆廣受年輕人喜愛，今年再度和肖像角色聯手，推出卡納赫拉造型佛跳牆，上市後便快速完銷。「套餐」設計可一次打包拼盤、湯品、功夫菜到甜點，一站式購足的設計還比到飯店和餐廳用餐更優惠，也很受歡迎。
想讓年菜「不遲到」，及早安排生產流程就特別重要。因此，7-ELEVEN 推出早鳥優惠活動，2017 年 12 月 20 日就開放預購，讓消費者計畫性地提前購買。訂單下來後，後端供應鏈包括廠商、統倉到物流，都會全程低溫冷凍控管，行銷端和物流端也會視往年經驗和今年銷售狀況來做決策。7-ELEVEN 從銷售數據發現，往年有 50% 消費者會在除夕夜「前兩週」開始到店取貨，就會提早規劃商品配送所需的人力、車次等，熱門商品更調度專車配送，讓商品能準時到店。
全家：選品強調在地食材和食品安全，以拉長銷售戰線滿足日常需求
翻開全家的年菜預購 DM，會看到「永豐餘生技」「農糧署」這些其他家超商沒有的廠商。全家看好健康飲食的消費意識抬頭，希望透過把關食材來源，與推廣在地有機食材十餘年的永豐餘生技，以及農糧署合作，設計食材從產地到餐桌、一條龍的年菜商品。
年菜不只是過年期間受歡迎，全家表示，許多消費者還會把年菜當作日常加菜的一種，所以會在檔期間持續回購。為了滿足消費者的需求，全家把購買時間拉長，自 11 月初就開賣年菜，消費者到除夕前一週都可以預購，年節期間若想加菜，2/9~2/16 也可至店內下訂購買。物流方面，年節前一星期就安排好年菜配送專車，並設置物流機動專車支援配送，確保消費者可準時收到。
萊爾富：提供 CP 值高的中式經典年菜，「獲獎」為加分條件
萊爾富認為，民眾選購年菜最重視 CP 值，因此推出「中式經典年菜」，並把「獲獎年菜」當成加分條件，獲得《蘋果日報》年菜評比套餐類冠軍、佛跳牆類冠軍和湯羹類冠軍等品項，都出現在年菜商品 DM。預計今年年菜相關銷售額有望達約 4,000 萬元，可較 2017 年成長約 30%。
根據萊爾富內部數據顯示，名店料理最受歡迎。例如，「狀元油飯」、「大甲王記」與「珍苑」就占 2016 年、年菜整體業績三成。因此，這次也與這些廠商合作，推出民眾喜愛的湯品鍋物和經典品項。
為了滿足消費者對年菜的預購需求，觀察歷年的銷售數據是關鍵。在規劃期，萊爾富會跟年菜業者密切溝通與討論，評估每項年菜的販售數量，讓消費者能訂購到最符合自己需求的菜色，同時達成業績目標。在銷售期間，年菜業務部門要時時掌握門市預購情況，配合的物流業者則在接收訂單後，迅速出貨，並在指定時間內送達，以好的預購體驗，營造回購的機會。
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